以为例，从营养价值上分为全乳脂、半乳脂和植脂。3种类型使用的原料也不同，全乳脂以纯奶为原料，加入奶油、鸡蛋、巧克力、咖啡等佐料；半乳脂主要以乳粉为原料，含量达到2.2%即可；植脂主要成分是水、糖、乳，用的是植物油和人造奶油。

老奶油是乳脂奶油。乳脂奶油是天然奶油，从牛奶中提取的，入口即化，因其天然性、稳定性、可塑性不如植脂奶油,但如果比较口感和健康营养，乳脂奶油远胜于植脂奶油。

按照我国的产品标准，冰激凌产品分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型，每个类型中又可以分成和。全乳脂冰激凌中含有较多的奶类成分，清型中不含脆皮、锥桶、糕饼类的配料，从营养学的角度来说冰激凌中奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多，营养素密度就会越低，所以建议在选择冰激凌的时候选择清型全乳脂的。

你们需要明白，以前的平价雪糕大部分都是植脂配方，你在配料表里常常看不到乳脂，大部分用植物油和香精来模拟奶油（乳脂）的口感和风味。而奶油的价格比植物油贵的多，所以产品自然也更贵。

目前在售奶油系列12种，产品约30款，覆盖含乳脂植脂奶油、不含乳脂植脂奶油两个类别，广泛运用于烘焙行业产品装饰和夹心。

公司自2000成立之初就已从事烘焙原料的研发、生产和销售业务，不断对产品进行创新升级。在奶油方面，推出含乳脂植脂奶油产品兼具稀奶油奶香浓郁与植脂奶油塑形能力强的优点，同时相比稀奶油价格更为便宜，受到下游厂商欢迎。

乳脂是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料，而植脂以水、植物油脂或人造奶油为主料，一般说来，主料为牛奶和天然奶油的产品在口感上和健康程度上都优于用植物油脂或人造奶油的产品。

和雪糕的区分本就让人眼花缭乱，更别提根据原料添加配比的不同，每一大类中还能细分成数个小类。拿来说，不含颗粒或块状辅料、乳脂质量大于8%的叫做清型全乳脂，比如奶油，在此基础上加了巧克力的又叫组合型全乳脂，乳脂≥2.2%的叫做半乳脂，此外还有植脂...

从配料表来看，确实下了功夫。根据乳脂含量，可分为全乳脂、半乳脂、植脂，乳脂含量越高品质越好。的新品属于全乳脂，精选优质新鲜牛乳（占比38%以上），添加20%以上的稀奶油，产品乳脂肪含量大于8%。

从原料来看，可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种。其中，全乳脂以牛奶、奶油等为主要原料，乳脂含量高，口感更加浓厚，营养成分也更高，所以它的成本更高。消费者对品质的崇尚，使得品牌加紧了对产品原料的优化升级。

受制于印度市场独立生产与销售，原材料价格锁定情况与国内不同及印度国情等多方面综合因素影响，印度植脂奶油产品其毛利率水平明显低于其他系列的植脂奶油同期的毛利率水平，2020年上半年印度植脂奶油毛利率38.15%，较出口以东南亚地区为主植脂奶油及内销不含乳脂奶油毛利率分别低17.55pcts、11.88pcts，伴随印度规模扩大，工厂产能利用率及成本端管控能力提升，印度市场毛利率将逐步提升。

从2004年成立以来，和所有纯正的蛋糕一样，坚持使用真正的乳脂奶油，杜绝任何色素、香精和防腐剂的添加，保障了蛋糕本身的味道与入口的。单从奶油这一点上来看，坚持在所有的蛋糕中采用乳脂奶油——这与植脂奶油有很大的不同，乳脂奶油从鲜牛乳中提取，无任何的色素和添加剂，口感也更加的甜润地道，能够呈现出传统欧式蛋糕的口感。

奶油根据原料和工艺的不同，分为含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶离心脱水后制成，受制于奶源的不足，我国稀奶油主要依赖于进口。植脂奶油不受奶源的制约，成本较低，且使用方便、性能稳定，进而在我国得以迅速推广和发展。随着消费升级，以本公司为代表的少部分厂商，在植脂奶油中添加乳脂成分，开发出含乳脂植脂奶油，兼具稀奶油奶香浓郁、口感细腻和植脂奶油打发性好、稳定性强的优点，近年来迅速增长，已经占据一定的市场份额。奶油除应用于传统的蛋糕、西点的表面装饰和夹馅外，也随着茶饮、咖啡等休闲饮品的流行，不断扩大其应用范围。以其制作蛋糕产品为例，欧睿国际数据显示，2020年我国蛋糕市场销售额为973亿元。

奶油业务：产品升级、挞液放量，预计增速15%左右。奶油为公司传统业务，占收入比重已下降至20%以内。未来奶油增长，一方面来自产品结构升级，其中以价格和品质排序为稀奶油（动物奶油）>含乳脂植脂奶油>植脂奶油，公司当前含乳脂植脂奶油（价格比植脂奶油高50-60%）占比在60%以上，与的奶油结构相似（但毛利率比低5-10个点），在西南等内陆地区仍有渗透空间，另一方面公司20年停止外采挞液，并推进挞液和挞皮适配性开发，通过挞液自产实现快速增长。

成本端三家走势较为相近，出厂价受提价及产品结构变化扰动，销量、毛利率均。、立高、南侨奶油产品成本变化趋势总体接近，依靠纯植脂奶油及含乳脂植脂奶油搭配的产品矩阵在单位成本端更具优势，南侨食品奶油产品主打，且工艺上主要使用精炼植物油、天然奶油、全脂脱脂奶粉作为原材料致使其单位成本远高于和立高。

公司研发经验丰富深受行业认可，被评为2019年度国家知识产权优势企业，蛋黄酥、含乳脂植脂奶油、果溶等产品先后获得国内外多项奖项。同时参与制订、等多项质量标准，打造行业产品质量标杆。

公司以科技为先导，致力于改革创新。汇聚国际国内食品界高科技人才46名，建立起强大的研发团队。率先研发出非氢化天然植脂奶油、益生元不含蔗糖植脂奶油和先进独特、富有个性的低糖高乳脂含量奶油，成功推出、、、、等系列品牌。

动物奶油和植物奶油的最主要区别就是原料不同，动物奶油是牛奶做的，主要成分是乳脂；植物奶油是用植物油制作而成，主要成分是植脂，如棕榈油、大豆油、椰子油等。

将销售额拆分为销售量和单价来看，冷冻烘焙食品为客单价（22.02元/千克）产品，2021年销售量和价格同比增速分别为69%和7%，量价齐升成为拉动公司业绩增长的首要引擎。此外，奶油作为公司第二大收入来源，近5年产品单价逐年增加，这主要是由于单价较高的含乳脂植脂奶油销售占比有所提升。但奶油产品结构优化并未带来产品销量下跌，说明公司的奶油产品具有一定的不可替代性，且结构升级方向符合市场需求。

去年8月，网友爆料国内版的和其他地区存在成分上的差异：国内版含有大比例人造植物奶油，而其它发达国家所售的配料表首位则是牛奶。对此，官方曾以为出发点阐述背后的原因：国家标准GB/T31114对有明确定义，产品属于其中的，用植脂代替乳脂是为了。如此回应，显然不能赢得所有消费者的心。